O restaurante Nakombi foi idealizado por Paulo Barosi, um irreverente perfecionista apaixonado pela culinária e cultura japonesa.
A concepção inicial seria montar um sushibar em uma kombi e sair pela cidade vendendo sushis, sashimis e afins.
A idéia lhe pareceu tão boa que ele acabou colocando tudo isso em um restaurante, cujo o ambiente remeteria a uma vila japonesa.
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